Обожаю этот пирог, особенно вкусно фламбировать его апельсиновым ликером. Проще говоря, полить горящим алкогольным напитком. Также вкусно добавить корицу.

Обычно в рецептах татэнов рекомендуют готовить карамель прямо в форме, но так как я очень люблю керамические формы, то ставлю на огонь обычную сковородку (лучше с тонким дном, так будет проще регулировать нагрев), в ней делаю карамель и добавляю фрукты. А потом перекладываю эту красоту в любимую форму.

Кстати, тесто можно использовать любое, я люблю рубленое слоеное, очень красиво получается с настоящим слоеным тестом, а можно и кексовым залить - будет отлично!
Почистите два манго и порежьте дольками.



Для карамели растапливаю 50 грамм масла и посыпаю 100 граммами сахара (брала неочищенный тростниковый). Количество масла можно по вкусу уменьшать и увеличивать. Держим на среднем огне, слегка пошевеливая лопаточкой, чтобы увидеть вовремя потемнение сахара.



Как только сахар начнет темнеть, кладем кусочки манго. Они пустят сок, который сам смешается с карамелью, или вы этому поможете лопаточкой. Здесь есть два варианта - оставить минут на 10 в сковороде на среднем огне или поставить в духовку градусов на 200 минут на 15. Вариант последний мне нравится больше, потому что не пригорает.

Готовые фрукты остудить слегка, накрыть тестом, подогнув края внутрь.



Наколоть тесто и поставить в духовку на 30 минут при 180С.



Вот кусочек. Украсила сливками, но в самом деле - не надо к нему ничего, сам по себе хорош!



Вот пирог. Чтобы его перевернуть, дождитесь, пока сироп под тестом перестанет кипеть.